A Mediterrán térségből

2 óra 30 perc a becsült elkészítési idő

12 adag

​

Hozzávalók:

• ~30x40 cm-es tepsi:

• 5-6 db nagy burgonya (kb. 1,5 kg)

• 4-5 db nagy padlizsán

• 5-6 db nagy cukkini

• olívaolaj 

• A darált húshoz:

• 80-90 dkg darált marhahús

• 25 dkg reszelt paradicsom vagy paradicsomlé

• 1 db nagy hagyma, apróra vágva

• 2 gerezd fokhagyma szeletekre vágva

• 1 babérlevél

• 1/2 tk. őrölt szegfűbors

• 3-4 evőkanál olívaolaj

• só, bors

• A besamel mártáshoz:

• 13 dkg vaj 

• 13 dkg finomliszt

• 1,3 l friss tej

• Só

• 4-5 ek. reszelt kefalotiri sajt (parmezán jellegű)

• 1 tojás

• reszelt szerecsendió

• 8-10 ek. reszelt kefalotiri sajt a tetejére

​

Elkészítés:

A zöldségeket kb 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk. Tegyünk egy kis olívaolajat a nagy tepsibe, és rétegezzük a padlizsánokat. Adjunk hozzá egy kis sót és locsoljuk meg őket egy kevés olívaolajjal. 200°C-os sütőben puhára sütjük, kb. fél óráig. 20 perc után fordítsuk meg a padlizsánokat, hogy mindkét oldaluk egyenletesen megsüljön. 
A darált húst először pirítsuk meg olívaolajon. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pirítsuk tovább, amíg áttetsző nem lesz a hagyma, úgy 1-2 percig. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot, a babérlevelet és a szegfűborsot. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kevés vizet, és csökkentsük a hőmérsékletet. Fedjük le fedővel és főzzük a darált húst kb. 25-30 percig, amíg szép sűrű mártást kapunk.
Amíg a darált hús fő, addig kisütjük a burgonyát, az olajjal félig teli serpenyőben. Épphogy aranybárnára sütjük, majd kivesszük és konyhai papír törlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat. A cukkinit ezután szintén kisütjük a serpenyőben, amíg épphogy megbarnulnak, majd azokat is kitesszük konyhai papír törlőre.
Amikor elkészült a padlizsán, akkor kivesszük a sütőből. Először a burgonyát rakosgatjuk rá sorban a tepsire aljára, kissé sózzuk meg. Folytassuk a padlizsánnal, ezt is sózzuk picit, végül a cukkinit tesszük rá a padlizsánra. A zöldségeket felváltva, elforgatva rétegezhetjük úgy, hogy átfedjék egymást és ne maradjanak rések a tepsiben.
Rákenjük egyenletesen a darált húsos ragut, majd rászórjuk a reszelt kefalotiri sajtot.
Készítsük el a besamel mártást: közepes-alacsony hőmérsékleten tartjuk a főzőlapot és a vajat felolvasztjuk. Adjuk hozzá a lisztet és habverővel jól keverjük össze. Amikor ezzel megvagyunk, akkor fokozatosan, adjuk hozzá a tejet, ami langyos vagy szobahőmérsékletű legyen. Keverjük folyamatosan, mert ez egy lassabb folyamat! Amint a mártás újra sűrűsödni kezd, adjunk hozzá egy kis sót, a reszelt parmezán sajtot, a szerecsendiót és végül a tojást. Folyamatosan kevergetjük, és amint felmelegszik a mártás (nagyobb buborékokban), lekapcsoljuk a főzőlapot és levesszük az edényt róla.
Hagyjuk állni 1-2 percig, majd öntsük a tepsibe a darált húsra úgy, hogy az egész felületet befedje és a végén a tetejét megszórjuk reszelt kefalotiri sajttal.
A muszakát 180°C-on a sütőben kb 1 óra 15 percig sütjük, vagy amíg a besamel szép színt nem kap. Ha kivettük a sütőből, akkor hagyjuk állni a muszakát legalább 15 percig, majd vágjuk kockákra. Fogyaszthatunk mellé Horiatikit, azaz Falusi salátát és tehetünk mellé feta sajtot. Jó étvágyat hozzá!